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性状：吸湿性强的白色无臭结晶或结晶性粉末
英文名称：fructose
CAS号： 57-48-7 　　
EINECS号： 200-333-3 　　
分子式： C6H12O6 　
分子量　：180.16   熔点： 119-122℃ (dec.) 　　
水溶性： 3750 g/L (20℃) 
又称左旋糖。由甜菜菊或蔗糖经酸解后分离而得的一种酮糖。
糖类中甜的糖。存在于许多水果及蜂蜜中，亦是存在于牛与人精液中惟一的糖，以呋喃糖和吡喃糖两种形式存在，在20℃的水溶液中含20%呋喃糖。吸湿性强的白色无臭结晶或结晶性粉末。味甜。
用途：营养型甜味剂；加工助剂；赋形剂。甜味强而纯的优良甜味剂，适用于各种食品。由于有良好的吸湿性，故特别适用于需要保温的食品和用于糖果，以防止结晶发砂。主要用于糖果和婴儿饮料。
果糖又名果寡糖，是人类饮食不可缺少的重要成分，果糖的分子结构为GF-Fn，（n=1-9）。果糖对改善肠道功能、防治便秘和腹泻、降低血脂、提高人体力等有显着功效。由于低聚果糖具有多种优越的生理功能和理化特性，目前在食品、保健品等行业已得到广泛应用，果糖被誉为营养、保健、疗效三位一体的二十一世纪健康新糖源。
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