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【分子式】C6H5Na3O7    【分子量】258.07
【结构简式】CH2-COONa 
【化学名称】 2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸钠 
性状：又称枸橼酸钠。无色晶体或白色结晶性粉末。无臭，有清凉咸辣味。易溶于水、难溶于乙醇，过热分解，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。相对密度1.19，熔点150℃（此温度时失去结晶水），溶液pH值约为8。
用途：缓冲剂、鏊合剂、营养增补剂、抗氧化增效剂、乳化剂、稳定剂、调味剂 
如用于清凉饮料等，可缓和柠檬酸的酸味，亦用作乳制品的防止酸败剂等；加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂；冰淇淋等的乳化剂和稳定剂。
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