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中文别名：环己胺磺钠; 甜味素; 环氨酸钠; 环己基氨基磺酸钠; 甜蜜素; 环氨酸钠; 环己基氨基磺酸钠; 甜蜜素
CAS登录号：139-05-9    英文名称：Sodium cyclamate
分子式：C6H12NNAO3S    分子量：201.21 
EINECS：205-348-9
熔点：265°C 　　水溶性>=10 g/100 mL (20°C) 　　
制法：是由氨基磺酸与环己胺（C6H11NH2）及氢氧化钠反应而成。
甜蜜素也叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。“甜蜜素甜蜜素”的甜味，甜度通常认为是蔗糖的30倍，在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制在大量试验事实的基础上，以新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有终解决这个问题。尽管如此，仍有许多国家（包括中国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。
化学性质：
甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为
蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生蕉糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长。
用途：
它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，甜蜜素
而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。 亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。 
糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。
用法：
使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。 　　
2．甜蜜素单使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克（50倍）。甜蜜素
3．甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。 　　
4．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之**酸（柠檬酸等）一起使用时，其甜度可达100倍或100倍以上。 　　
5．甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之**酸及10%重量之糖精一起使用时，其甜度可达150倍以上。
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