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中文别名： 2,4-己二烯酸钾  
CAS登录号：24634-61-5
英文名称：Potassium sorbate
分子式：C6H7KO2   分子量：150.21 
EINECS：246-376-1
结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 　　
质量标准：人民共和国国家标准GB13736-2008 
山梨酸钾无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但山梨酸钾对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，山梨酸钾抑止发育的作用比杀菌作用强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。山梨酸钾防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
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