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中文名称：乳酸
CAS登录号：50-21-5
英文名称：Lactic acid
学名：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸
分子式：C3H6O3
分子量：90.08 
EINECS：200-018-0;209-954-4
结构简式：　CH3CH(OH)COOH
乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%-15%的乳酸酐。
乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，乳酸具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；乳酸特的酸味可增加食物的美味，由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的酸味剂；乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；乳酸作为的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，乳酸并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。
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