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中文名称：氨基乙酸
中文别名：甘氨酸; 甘氨酸(医药级); 氨基乙酸(医药级); 胶糖
CAS登录号：56-40-6
英文名称：Glycine
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07 
EINECS：200-272-2
重金属0.002%
毒性:LD50 7930mg/kg
制法：由明胶的水解物经单离而得
甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸，为非人体必需氨基酸。
产品特性：白色单斜晶系或六晶系晶体,或结晶性粉末.营养增补剂,主要用于调味等方面。甘氨酸是氨基酸系列中结构为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强性溶剂中溶解度较大，基本不溶于非性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
食品级甘氨酸：1.甘氨酸用做调味剂、甜味剂，与 DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；甘氨酸合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；在腌制咸菜 、甜酱 、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源
2.甘氨酸用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；
3.利用甘氨酸本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
4. 甘氨酸用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；
5.食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；6. 甘氨酸用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂；
7. 甘氨酸用作食品加工中对维生素 C 进行稳定；
8. 甘氨酸在味精中有 10% 的成份为甘氨酸；
9. 甘氨酸可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
医药级甘氨酸1.用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；2.用作金霉素缓冲剂、抗帕鑫森氏病药物L-多巴、维生素B6 、以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；3. 用作氨基酸营养输液；4. 用作头孢菌素的原料；甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等；5.用作化妆品原料。
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