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化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖
壳聚糖英文名：chitosan
用途：抗菌剂，果蔬保鲜剂，抗氧化剂，保健食品添加剂，果汁的澄清剂，稳定剂，凝胶剂，粘结剂
性状：白色至淡黄色或淡蓝白色或淡红白色非结晶性粉末或鳞片状。
概述：壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制果蔬呼吸，同时抑菌繁殖，提高果蔬光泽度，提高果树的感官品质。
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