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淡黄色粉末，吸湿性强，有苦味，对革兰氏阳性和阴性菌的繁殖有抑制作用，溶于水，微溶于乙醇，多用于面条，炒面等淀粉类食品  
ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。
分子量在3600—4300之间的ε-聚赖氨酸其抑菌活性好，当分子量1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。
制法：由白色链霉菌进行需气培养，将培养液过滤后用离子交换树脂吸咐，分离，精制而得。
英文名：Polylysine
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